Recetas de setas en conserva
Compuestas por casi un 90% de agua y con muy pocas calorías, las setas son una fuente de fibra, carbohidratos, proteínas, incluyendo lisina y triptófano, minerales y vitaminas. Ricas en calcio, hierro, manganeso y selenio, las setas también contienen folato y vitaminas del grupo B, entre ellas la vitamina B2, esencial para la producción de glóbulos rojos y el metabolismo, y la B3, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la correcta oxigenación de la sangre.
En general, las mejores épocas para la recogida de setas son: Marzo-abril para colmenillas, esloes y gambesecche; mayo-junio para rebozuelos, amanitas y porcini; verano para russules y búho bueno; otoño para todas las especies, incluidas las venenosas y mortales.
Setas enlatadas sin cocer
Solemos conservar los hongos porcini según recetas bien estudiadas desde hace mucho tiempo. Pero no descartes los nuevos métodos. Algunas de ellas se presentan en este artículo. En casa, las setas se recolectan para su uso futuro, secándolas, encurtiéndolas, salándolas y enlatándolas en tarros de cristal herméticamente cerrados. Setas en conserva: un buen producto semiacabado que sustituye a las setas frescas.
Tras el lavado, las setas se desechan en un tamiz para que se sequen y se escaldan en una solución salina hirviendo (2 g de sal y 0,5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Escaldar durante 5-10 minutos, contando desde el inicio de la ebullición. El caldo de setas se utiliza para verter las conservas. Tras el escaldado, las setas calientes se colocan en tarros calentados preparados y se vierten con una decocción en la que se escaldan, se esterilizan en agua hirviendo, se laminan inmediatamente y se enfrían.
En frascos cerrados herméticamente, las setas conservan completamente su sabor y olor frescos. Las setas que se almacenan en frascos herméticos pueden prepararse de varias maneras.
Setas en conserva durante el embarazo
Para esta receta hemos elegido setas pleurotus: generalmente cultivadas, se caracterizan por el tamaño grande y plano de su paraguas y por un sabor muy delicado; si lo prefiere, puede utilizar champiñones, rebozuelos o, si le gustan los sabores fuertes y decididos, boletus. Ideal durante el otoño, la temporada preferida para las setas, puede prepararlas en otras épocas del año utilizando las cultivadas o congeladas. En nuestra receta, los salteamos con aceite de oliva virgen extra, ajo, romero, sal y pimienta para obtener un resultado final fragante y sabroso.
Las setas no deben lavarse nunca en agua, pero después de cortar los tallos terrosos o las partes dañadas, deben limpiarse suavemente con un paño húmedo. Descubra cómo prepararlos siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Pruebe también las setas con bechamel y las setas en fricasé. Cómo preparar setas a la sartén
Receta de pasta con setas en conserva
Perfecto como guarnición vegetariana y vegana para acompañar platos de todo tipo, desde la polenta hasta las hamburguesas. Los trifolati de setas son también una base muy versátil en la cocina para muchas recetas, condimentando primeros platos, rellenando tartas y pizzas, rellenando panecillos, haciendo el clásico Scaloppine ai funghi, enriqueciendo bruschetta y crostoni… En definitiva, ¡un auténtico comodín en la cocina! He aquí algunos consejos y trucos según la receta original, para hacer setas trifoliadas caseras a la perfección.
Es muy importante no lavar las setas. Los champiñones son como esponjas y si los lavas bajo el agua corriente o incluso en una palangana, tenderán a absorberla y luego a soltarla durante la cocción, comprometiendo el éxito de la receta. Recuerde que el resultado final no debe ser en absoluto acuoso.
Al final de la cocción, salar las setas. Añade otra cucharadita de perejil fresco, una cucharada rasa de aceite y un puñado generoso de pimienta negra (si te gusta el acento picante, que a mí me parece maravilloso). Girar, dejar al fuego unos segundos más y apagar.