Cardo comer

Cardo y alcachofa

Los cardos deben ser blancos y firmes y no tener restos de color verde, pues de lo contrario su dureza y sabor los hacen incomestibles crudos. Según los consejos nutricionales, hay que elegir plantas de color claro, cerradas y pesadas, sin manchas, con costillas crujientes y anchas. Y crudos, se pueden comer especialmente los cardos del tipo jorobado de Nizza Monferrato, que toman su nombre de la ciudad donde se producen y cultivan y de la forma curvada y enroscada que tienen.

¿Cómo se come el cardo crudo?

La limpieza de esta hortaliza es un poco complicada, pero basta con separar cada tallo de los filamentos. Una vez cortadas, deben enjuagarse y conservarse hasta su cocción (o consumirse crudas) en un caldero con agua acidulada con zumo de limón.

¿A qué sabe el cardo?

El cardo (Cynara cardunculus altilis) o alcachofa silvestre es, en cambio, una hortaliza de invierno de forma similar al apio, pero perteneciente a la familia de las alcachofas. El sabor también es similar al de la alcachofa, característico y amargo, pero con matices que recuerdan al apio.

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Cardo común

Como en el caso de las alcachofas, se puede evitar el ennegrecimiento rápido conservando el cardo en agua acidulada (por ejemplo, con zumo de limón) y no dejando pasar demasiado tiempo antes de comerlo. Con el mismo zumo de limón añadido al agua hirviendo, se consigue mantener intacto el color del cardo incluso cuando está cocido.

No hay muchas recetas con cardos. Aparte de cuando se come cruda en bagna cauda, suele gratinarse al horno con salsa bechamel, se encuentra en pasteles de carne en lugar de lasaña, también se encuentra escabechada en aceite como entremés típico de Cerdeña y se come en tartas dedicadas a ella.

Recetas con cardo

¿Para qué sirve el limón? Los cardos, al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecer las manos y se oxidan rápidamente: para ralentizar el proceso oxidativo natural, se recomienda el uso de limón (un antioxidante natural). Para proteger las manos del ennegrecimiento, también se recomienda el uso de guantes de látex.

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Planta de cardo

El cardo tiene un crecimiento muy lento desde la primavera hasta finales de otoño, hasta las primeras heladas, período ideal para las últimas fases de maduración y recolección. De hecho, justo cuando llega el frío se lleva a cabo el blanqueo, una operación que consiste en atar la planta y cubrirla con paja o papel para que no le dé la luz. De este modo no se forma clorofila y las partes comestibles permanecen blancas, tiernas y dulces.

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Especialmente cuando se comen crudos o hervidos, los cardos tienen un efecto diurético y drenante, muy eficaz en dietas de adelgazamiento y en casos de retención de líquidos. Ayudan a reducir la azotemia, la uricemia y el exceso de colesterol, y también son beneficiosas para el corazón, actuando positivamente sobre la hipertensión renal.

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