Lo que se cena en Francia
He aquí los principales manjares que puede encontrar en la capital de Francia, con imaginativas combinaciones gastronómicas de carne, caza, pescado y verduras. Sin olvidar los exquisitos postres de la cocina francesa.
La “baguette”, que, según la antigua receta, debe medir 70 cm de largo y unos 6 cm de diámetro para garantizar su exterior crujiente y su interior blando. Sólo hay cuatro ingredientes (agua, harina, levadura y sal) para este manjar, al que cada año se dedica incluso “El Gran Premio de la baguette de París”, que recompensa al mejor panadero de la ciudad concediéndole el suministro, durante todo un año, del Palacio del Elíseo, residencia del Jefe del Estado.
Entre las “viennoiseries”, es decir, productos de pastelería de hojaldre, destacan el “croissant”, el “pain au chocolat”, es decir, un pastel de hojaldre con trozos de chocolate, el brioche, los beignets rellenos, el “chausson aux pommes”, una especie de calzone dulce de hojaldre relleno de manzana y el “pain aux sultanas”, un pan de hojaldre con pasas sultanas.
Qué desayunar en París
Son conchas de merengue de almendra rellenas de varias cremas de mantequilla, tan buenas que una tira de la otra. Coloridos y dulces, pueden ser el toque justo tanto para el desayuno como para la merienda o, por qué no, incluso para después de cenar.
Olvídese del pan en nuestro país, aquí estamos hablando de algo diferente. De hecho, la auténtica baguette francesa tiene una forma tan original como su textura: crujiente por fuera y muy blanda por dentro, debe degustarse estrictamente recién salida del horno. En algunos bistrós y trattorias típicas lo sirven aún caliente acompañado de diversos aderezos, quesos típicos y mermeladas. En resumen, mejor no añadir nada más .
Pollo, zanahorias, cebollas, champiñones, harina y coñac son los ingredientes que acaban en la olla hirviendo durante horas y horas, hasta que la carne queda tierna y sabrosa con el toque de contaminación del vino tinto y la pimienta negra utilizados durante el marinado. Si te gusta el pollo, ¡querrás comerte una olla entera de esta receta!
Qué comer en la calle en París
Para un almuerzo sobre la marcha en la zona del gueto judío de París, el barrio del Marais, quisimos probar el famosísimo falafel de L’As du Fallafel, un restaurante israelí que sirve platos típicos del Levante, como hummus, shawarma, falafel, etc.
Aquí también aprovechamos la combinación Entrante + Plato + Postre, empezando por una sopa de pescado, chorizo, parmesano y picatostes, y faisán con escabeche, pistacho, foi gras y lentejas. De plato principal pedimos coquilles Saint-Jacques, o vieiras del Atlántico con puré de zanahoria y almendras y pichón asado, fricasé de rebozuelos, castañas y, de nuevo, fois gras, o hígado de pato o ganso.
De postre pedimos quenelles de chocolate con natillas, peras al vino tinto y speculoos (estos últimos son galletas finas especiadas con canela, clavo y cardamomo, típicas de Bélgica y los Países Bajos) e higos caramelizados con helado de vainilla.
Dónde comer barato en París
Normalmente, una comida típica francesa consta de tres platos: entrantes o primeros platos (llamados hors-d’oeuvres o entrées), el plato principal (conocido como plats) y el postre. Los establecimientos, en la mayoría de los casos, no sirven fruta fresca a los clientes.
Si todo esto no le basta y aún quiere saber qué comer en París, puede tomar nota de los puestos de comida callejera francesa que venden crepes a todas horas y para todos los gustos: con Nutella, con azúcar, con Bayles, con nata e incluso salados con carne y queso, o puede pasarse a comprar esponjosos croissants que le harán olvidar los que come en Italia.