Comer patatas crudas da fiebre
Además, las patatas contienen antinutrientes como la lectina y el inhibidor de la tripsina, que pueden impedir la asimilación de otros nutrientes. La cocción de las patatas reduce el contenido de estos antinutrientes al mejorar la absorción de macro y micronutrientes en el tubérculo. Obviamente, en la patata cruda esto no es así.
Normalmente se piensa que comer patatas crudas es peligroso para la salud, ya que estos tubérculos contienen compuestos tóxicos. De hecho, la planta de la patata pertenece a la familia de las solanáceas, una planta conocida por su contenido en alcaloides.
Para experimentar con el consumo de patatas crudas, se pueden lavar y pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas o en tiras finas con una mandolina. Las patatas crudas cortadas pueden aliñarse con aceite, vinagre y sal o añadirse a ensaladas mixtas con rábano picante, zanahorias, remolacha roja u otras verduras.
¿Qué ocurre si comes una patata cruda?
Además de actuar contra los insectos y otras plagas, la solanina también es, por desgracia, perjudicial para el ser humano: entre 8 y 12 horas después de su ingestión, puede provocar náuseas, vómitos, diarrea, taquicardia e incluso problemas respiratorios y del sistema nervioso.
¿Qué pasa si comes patatas poco hechas?
Aunque las patatas crudas son ricas en almidón resistente beneficioso para el intestino, comer estos tubérculos sin cocinarlos puede provocar problemas digestivos.
Síntomas de las patatas crudas
Además, las patatas contienen antinutrientes como la lectina y el inhibidor de la tripsina, que pueden impedir la asimilación de otros nutrientes. La cocción de las patatas reduce el contenido de estos antinutrientes al mejorar la absorción de macro y micronutrientes en el tubérculo. Obviamente, en la patata cruda esto no es así.
Normalmente se piensa que comer patatas crudas es peligroso para la salud, ya que estos tubérculos contienen compuestos tóxicos. De hecho, la planta de la patata pertenece a la familia de las solanáceas, una planta conocida por su contenido en alcaloides.
Para experimentar con el consumo de patatas crudas, se pueden lavar y pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas o en tiras finas con una mandolina. Las patatas crudas cortadas pueden aliñarse con aceite, vinagre y sal o añadirse a ensaladas mixtas con rábano picante, zanahorias, remolacha roja u otras verduras.
Intoxicación por patatas: ¿qué hacer?
Las patatas sólo son comestibles cocinadas. Sin cocer, especialmente mal conservadas (germinadas) y con piel, además de ser indigestas, pueden contener niveles “problemáticos” de solanina (un alcaloide tóxico). Se prestan a muchos tipos de recetas, principalmente pertenecientes al grupo de guarniciones y primeros platos. Los métodos de cocción preferidos son: escalfado (hervido en agua), al vapor, asado y frito.
Las patatas son productos pertenecientes al tercer grupo de alimentos básicos. Ricos en almidón, estos tubérculos tienen, sin embargo, menos calor que los cereales y sus derivados (sobre todo los secos). También contienen altos niveles de vitamina C, por lo que también están relacionadas con el 7º grupo de alimentos básicos (Verduras y frutas fuentes de vitamina C); las patatas rojas también contienen varios tipos de provitaminas A, un aspecto común del 6º grupo de alimentos básicos (Verduras y frutas fuentes de vitamina A).
Patatas solanine
Para llegar a estos resultados, los investigadores observaron a 187.000 participantes de ambos sexos y los sometieron a una dieta mixta que incluía en gran medida el consumo de patatas, que, por cierto, también están muy presentes en las mesas de los estadounidenses y no sólo de nosotros, los italianos. A continuación, el estudio realizó un seguimiento de los sujetos durante unos veinte años, controlando su dieta y midiendo su tensión arterial para comprobar si se producían fluctuaciones o elevaciones.
El verdadero problema son los picos glucémicos, que interactúan negativamente con la tensión arterial y tienden a elevar los niveles de ésta, manteniéndolos altos con el paso del tiempo, lo que se convierte en un verdadero factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.