Ensalada de tofu crudo
El proceso, que aún se sigue hoy en día, consiste en partir de habas de soja (edamame) que se trituran y escaldan para obtener la leche, que se combina con cuajo natural a base de sal.
A pesar de una proporción media de omega-6 frente a omega-3 (estimada en 8), 100 gramos de tofu aportan una media de 0,55 g de ácido alfa-linolénico (también conocido como omega-3), o el 20-25% de la ingesta diaria recomendada de omega-3 (estimada en 2,2 g/día para adultos).
De este modo, sus rollos adquirirán una consistencia sólida muy similar a la de la carne y serán perfectos para cortarlos en dados para acompañar otros platos o adornarlos con especias y salsas.
Mientras que la mayoría de las proteínas vegetales suelen tener un alto contenido en fibra y no son fáciles de digerir (como las legumbres, que pueden provocar hinchazón), el tofu tiene la ventaja de ser rico en proteínas sin causar molestias a nuestro sistema digestivo.
Sus beneficios sobre la salud humana son numerosos, principalmente sobre las enfermedades cardiovasculares y el control de los niveles de colesterol mediante la reducción de los niveles de colesterol LDL y el aumento de los niveles de colesterol HDL.
Tofu en freidora de aire
Dejar los garbanzos en remojo al menos medio día. Cambiar el agua y cocer los garbanzos en una olla a presión con un trozo de alga kombu durante 45 minutos y las judías azuki durante 60 minutos, poniendo 3 tazas de agua por cada taza de judías.
Mezclar 1 ½ tazas de mijo cocido, 1 cebolla finamente picada, 100 g de tofu, 3 cucharadas de harina integral, sal, perejil picado y agua al gusto hasta obtener una masa firme. Formar croquetas y cocerlas en el horno o en una sartén con un poco de aceite. Servir decorado con hojas de perejil y semillas de amapola.
En otro recipiente, preparar una salsa con tahin, tamari y un poco de agua fría; mezclar bien todos los ingredientes y verter la salsa sobre el tofu y las zanahorias. Añadir el brócoli y amasar la mezcla para deshacer bien el tofu.
Todos los postres se elaboran con ingredientes vegetales, sustituyendo la leche de vaca por leche de arroz, soja, avena y almendra, la mantequilla y el huevo por cremas de avellana, almendra y sésamo, y el azúcar por zumo de manzana, malta y fruta deshidratada.
¿Hay que lavar el tofu?
Para hacer tofu se utiliza soja como ingrediente principal, a la que se añade un coagulante que tiene como base un compuesto llamado ácido acético. Además, se añaden sulfatos, cloruro cálcico, gluconato y magnesio.
El consumo de estos compuestos ayuda a modular el estado de las hormonas en el organismo. Permiten una mayor prevención de los síntomas que se producen durante la menopausia, como calambres, sofocos y cambios de humor.
Estos fitoestrógenos, que en algunos lugares se conocen como estrógenos vegetales, tienen acciones algo contrarias al funcionamiento de los estrógenos. Esto se debe a que disminuye los niveles de éstos en el organismo.
ResumenTítulo del artículoTofú – Valores nutricionales, usos y beneficios Descripción✅ Tofu – Muchas personas optan por consumir tofu para sustituir el consumo de carne, pero además de esto ofrece varios beneficios.Autor
Recetas con tofu crudo
Concretamente, la leche de soja condensada se prensa en bloques blancos sólidos mediante un proceso similar al de la fabricación de queso, en el que el nigari (producto resultante de la evaporación del agua de mar, con eliminación de la sal) ejerce una acción solidificante, actuando como cuajo natural.
Una segunda hipótesis, de hecho, afirma que el tofu se descubrió accidentalmente al hervir soja con sal marina, lo que provocó la formación de cuajo y la coagulación de la mezcla.