Es malo comer muchos boquerones

Calorías de las anchoas

Si tuviéramos que elegir el pescado que representa la tradición culinaria mediterránea, las anchoas serían una excelente opción, presentes de norte a sur en numerosas recetas regionales con una fuerte presencia incluso en zonas alejadas de las costas como el Piamonte.

Breve preámbulo: anchoas y boquerones son lo mismo, aunque los dos términos proceden de zonas geográficas distintas de Italia, pero nos referimos al pequeño pescado azul que se encuentra en todo el Mediterráneo. Fin del breve preámbulo.

En mostrador fresco, la anchoa debe ser de color vivo, con la pupila negra sin enrojecimiento, el ojo turgente y saliente y las agallas tendiendo al rojo sangre o rosáceas. Olor delicado y agradable sin olor ni sabor a amoniaco.

Sólo hay dos formas de eliminar el gusano y las futuras crías: cocer el pescado llevándolo a una temperatura de al menos 63 grados o congelarlo a -20 grados durante al menos 24 horas o a -18 grados durante al menos 96 horas.

La situación es diferente para los de la sal o el petróleo, en cuyo caso la última producción procede del mar Cantábrico, al norte de España, donde las costas se encuentran con las de Francia.

¿Qué pasa si comes demasiadas anchoas?

¿Síntomas? La intoxicación se manifiesta con náuseas, vómitos e incluso una ligera fiebre. En estos casos, es aconsejable acudir a urgencias para un tratamiento inicial y después a un especialista en enfermedades infecciosas para frenar la infección con tratamiento antibiótico.

  Los perros pueden comer azucar

¿Cuántas anchoas se pueden comer al día?

Ningún alimento puede competir con las anchoas: basta con una al día para obtener la cantidad de Omega-3 que la Organización Mundial de la Salud recomienda consumir a diario.

Las anchoas engordan

La anchoa es un pez pequeño, de entre 10 y 20 cm de longitud, perteneciente a la familia Engraulidae, que incluye todas las especies utilizadas para el consumo humano. Las principales son la anchoa chilena, Engraulis ringens, que se pesca en el Pacífico Sur frente a las costas de Chile, y la Engraulis encrasicolus, la anchoa europea que se pesca en nuestros mares.

El nombre anchoa procede del latín a través del griego, indicando un pez pequeño. Las anchoas también se llaman boquerones, sobre todo en el sur y en Sicilia, término derivado del latín hallex, salsa obtenida de estos pescados.

Anchoas con colesterol

Al tener un contenido muy elevado de purinas, su consumo debe ser evitado por quienes padecen gota o tienen un exceso de ácidos úricos en la sangre. Las anchoas en salazón, debido al altísimo contenido en sodio que impregna su carne, no son desde luego recomendables en la dieta de los sujetos hipertensos.

  Comer en edimburgo

Su aceite esencial se ocupa de estimular la secreción gástrica, lo que se traduce en un mejor proceso digestivo. Su riqueza en vitamina C también la hace muy adecuada para prevenir las dolencias invernales o reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como el asma, la diabetes y la arteriosclerosis.

Las sales minerales que contiene el perejil lo convierten en un excelente tónico y energizante, capaz de contrarrestar la fatiga crónica. También está indicado como remedio diurético potencial debido a este contenido.

Valores nutricionales de las anchoas

Además de tener un uso gastronómico muy amplio, las anchoas también son un alimento recomendable desde el punto de vista de la salud. Como todos los pescados grasos, las anchoas son ricas en nutrientes útiles y tienen un contenido energético muy moderado.

En cuanto a las vitaminas, destacan las concentraciones de algunas vitaminas del grupo B hidrosolubles, como la riboflavina (vit B2) y la niacina (vit PP), y las liposolubles calciferol (vit D) y retinol (vit A).

Las anchoas son adecuadas para todas las dietas, incluidas las de tratamiento de enfermedades metabólicas y sobrepeso. No contienen nutrientes mal tolerados (como la lactosa y el gluten), pero están excluidos de las filosofías dietéticas vegetariana y vegana. Los enfermos de gota deben evitar el consumo de anchoas por su alto contenido en purinas.

  Comer en muxia

Las anchoas conservadas en aceite deben elegirse en función del tipo de aceite utilizado. Hay que dar preferencia a los que están en aceite virgen extra, y evitar los conservados en un envase que contenga “aceite vegetal”, sin que se especifique en la etiqueta el tipo de aceite utilizado.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad