Recetas con tofu crudo
Por consiguiente, la sustitución parcial del queso por tofu no sólo ayuda a prevenir la hipercolesterolemia y sus peligrosas consecuencias, sino también a reequilibrar las concentraciones plasmáticas de lípidos. Este efecto también se debe a la generosa presencia de grasas poliinsaturadas y lecitinas.
Como se muestra en la tabla, las características nutricionales también pueden variar significativamente de un tofu comercial a otro. Esto se debe a que, a diferencia del queso, no existen normas estrictas que regulen la producción de tofu.
El tofu fresco tradicional se obtiene poniendo la soja en remojo durante 24 horas y triturándola después finamente con la adición de agua. El líquido lechoso resultante de este procedimiento (véase la receta de la leche de soja) se cuaja (con zumo de limón o nigari) y se pone a escurrir en moldes especiales. A continuación, se enjuaga y se prensa para obtener tofu fresco listo para el mercado.
Ensalada de tofu crudo
Por todas estas razones, el tofu resulta ser un alimento adecuado para todo el mundo, incluidas las personas que desean perder peso y las que padecen intolerancia a la lactosa y, por tanto, no pueden digerir los productos lácteos.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc con instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y un tanto creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los libros electrónicos? En primer lugar, porque son gratuitos y, en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” en la cocina sin tener que leer complicados y largos manuales. Tendrá mucho donde elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
También he hablado de las comidas en sí. Por ejemplo, he dedicado un ebook a los postres, un tema que fascina a todos los que se inician en la cocina. Además, he dedicado un ebook al desayuno, para resaltar la importancia de esta comida, y a las guarniciones (especialmente las ensaladas).
Tofu a la plancha
El proceso, que aún se sigue hoy en día, consiste en partir de habas de soja (edamame) que se trituran y escaldan para obtener la leche, que se combina con cuajo natural a base de sal.
A pesar de una proporción media de omega-6 frente a omega-3 (estimada en 8), 100 gramos de tofu aportan una media de 0,55 g de ácido alfa-linolénico (también conocido como omega-3), o el 20-25% de la ingesta diaria recomendada de omega-3 (estimada en 2,2 g/día para adultos).
De este modo, sus rollos adquirirán una consistencia sólida muy similar a la de la carne y serán perfectos para cortarlos en dados para acompañar otros platos o adornarlos con especias y salsas.
Mientras que la mayoría de las proteínas vegetales suelen tener un alto contenido en fibra y no son fáciles de digerir (como las legumbres, que pueden provocar hinchazón), el tofu tiene la ventaja de ser rico en proteínas sin causar molestias a nuestro sistema digestivo.
Sus beneficios sobre la salud humana son numerosos, principalmente sobre las enfermedades cardiovasculares y el control de los niveles de colesterol mediante la reducción de los niveles de colesterol LDL y el aumento de los niveles de colesterol HDL.
Cómo comer tofu
Dejar los garbanzos en remojo al menos medio día. Cambiar el agua y cocer los garbanzos en una olla a presión con un trozo de alga kombu durante 45 minutos y las judías azuki durante 60 minutos poniendo 3 tazas de agua por cada taza de judías.
Mezclar 1 ½ tazas de mijo cocido, 1 cebolla finamente picada, 100 g de tofu, 3 cucharadas de harina integral, sal, perejil picado y agua al gusto hasta obtener una masa firme. Formar croquetas y cocerlas en el horno o en una sartén con un poco de aceite. Servir decorado con hojas de perejil y semillas de amapola.
En otro recipiente, preparar una salsa con tahin, tamari y un poco de agua fría; mezclar bien todos los ingredientes y verter la salsa sobre el tofu y las zanahorias. Añadir el brócoli y amasar la mezcla para deshacer bien el tofu.
Todos los postres se elaboran con ingredientes vegetales, sustituyendo la leche de vaca por leche de arroz, soja, avena y almendra, la mantequilla y el huevo por cremas de avellana, almendra y sésamo, y el azúcar por zumo de manzana, malta y fruta deshidratada.