Con que comer guacamole

Tortillas con guacamole

La preparación de la salsa de guacamole tiene orígenes muy antiguos. La receta tiene su origen en la población azteca. Su nombre deriva de la unión de dos palabras aztecas: ahaucatl (aguacate) + molli (mezcla, salsa) y en toda Sudamérica la terminación “mole” sigue refiriéndose a las salsas de acompañamiento en general. También existe un utensilio tradicional especial para la preparación de esta salsa, el “molcajete”, muy parecido a un mortero con pilón que se utiliza para machacar los ingredientes. Esta salsa debe consumirse fría; su consistencia es espesa y cremosa con un color verde brillante. La versión original azteca utilizaba tres ingredientes: aguacate, sal y zumo de lima. Más tarde, la cocina mexicana, especialmente picante, añadió los chiles.

Uno de los secretos para hacer guacamole en casa reside en la elección de los aguacates. Palparlos: deben estar bien maduros, firmes pero blandos, y tener un bonito color brillante. Si el tallo no se desprende, es que aún están demasiado inmaduros.  Cortar los aguacates, quitarles el hueso y pelarlos. Ahora, córtalos en trozos y colócalos en un bol con los demás ingredientes. Con una cuchara o un tenedor, tritura todos los ingredientes y mézclalos hasta que queden homogéneos. El guacamole se puede conservar en la nevera durante dos o tres días en un recipiente hermético, cubriendo bien la superficie de la salsa con un chorrito de aceite e introduciendo el hueso del aguacate, de esta forma evitarás que la salsa se oxide.

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Primeros platos con guacamole

La salsa combina perfectamente con el marisco, tanto en los platos principales como en los aperitivos. Añádalo a las gambas cocidas al natural como sustituto o complemento de la mayonesa y la salsa de cóctel. O utilícelo para añadir un toque de frescura y equilibrar el sabor de pescados grasos como el salmón y la caballa. ¿Un pequeño reto? Acompañado de una fritura mixta o, si es de su agrado, de anguila. Y, si no te importa tu figura, añade un poco de pan de centeno o tostadas.

Poco conocido fuera de América Latina hasta hace un cuarto de siglo, en pocos años ha encontrado una gran popularidad en todo el mundo. La llegada de Internet y la mayor propensión a viajar al extranjero han permitido que personas de otros países la conozcan y la aprecien.

Guacamole y salmón

Hay que lavar y secar el aguacate y cortarlo a lo largo. Hay que quitar el hueso y la piel antes de cortarlo y ponerlo en el bol del robot de cocina. Para evitar que el color se oscurezca al contacto con el aire, debe cortarse en el último momento.

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A continuación, exprime el zumo de media lima sobre la mezcla y añade la cebolleta picada, el tomate picado y la sal. Si no te gusta la piel del tomate crudo puedes escaldarlo en agua caliente durante unos instantes para eliminarla. Añade la guindilla y el cilantro y ya puedes poner en marcha el robot de cocina y preparar la salsa de guacamole.

La salsa de guacamole va bien con muchos platos, empezando por las típicas tortillas con carne de vaca, pollo o cerdo. También se puede comer con pescado a la parrilla, con pan tostado e incluso con nuestro pan carasau.

A los mexicanos les gusta comerlo con cilantro fresco o simplemente con sal y lima. También es excelente para enriquecer una ensalada de gambas y pasta. Se vuelve muy refinado cuando se sirve con astillas de almendra y trozos de guindilla.

Guacamole y pollo

He aquí algunas ideas de recetas interesantes para acompañar platos tex-mex, para rellenar apetitosos canapés, para mojar nachos de maíz o para una guarnición algo diferente. Ahora que ya has tomado nota de los ingredientes y el procedimiento del guacamole, vamos a ver algunas sabrosas variaciones.

Ahora puedes enriquecer el sabor de esta crema de diferentes maneras: puedes añadir 80 g de atún escurrido en aceite desmenuzado con un tenedor, o 100 g de bacon en dados dorado en una sartén. Para hacer los picatostes, tueste 500 g de pan, déjelo enfriar y extienda la crema sobre cada rebanada.

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Poner una olla de agua con tapa en el fuego y llevarla a ebullición. Mientras tanto, abra los aguacates maduros y coloque la pulpa en un bol, aplástela con las púas de un tenedor, ajuste la sal, añada una pizca de pimienta y el comino.

Cortar en dados el aguacate, los tomates lavados y la mozzarella. Aliñar todo en una ensaladera con aceite, zumo de lima, una pizca de sal y adornar con albahaca fresca. Poner en la nevera durante aproximadamente 1 hora antes de servir.

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