Cómo comer ostras cocidas
Para preparar este plato, primero hay que limpiar y abrir las ostras y reservarlas con su agua. En una sartén, se aromatiza el aceite, el ajo y la guindilla picada durante unos minutos a fuego lento. Apagar el fuego y poner a hervir abundante agua con sal para cocer los espaguetis. Escurrirlas al dente y verterlas en la sartén junto con las ostras. Saltear durante menos de 1 minuto para mezclar bien todos los ingredientes y llevar a la mesa, espolvoreando los espaguetis con hojas de perejil.
Para hacer este sabroso y, al mismo tiempo, refinado plato, primero hay que cepillar las conchas y luego abrir las ostras con un pequeño cuchillo. Sujeta la ostra con una mano y con la otra intenta introducir la punta y cortar el músculo con la cuchilla. Abrir toda la cáscara y recoger el líquido del interior en un bol. Pica la chalota y dórala en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, luego añade las setas picadas. Sazonar con el líquido de las ostras filtrado y cocer durante 10 minutos, añadiendo perejil picado y una pizca de sal. Coge las ostras en sus conchas limpias, colócalas en una bandeja de horno, rocíalas con zumo de limón y cúbrelas con las setas. Encender el horno y hornear el pescado a una temperatura de 180º durante unos 10 minutos. Sacar las ostras con setas del horno y servir con una ensalada de judías.
Las ostras se comen vivas
¿Cómo se comen las ostras? Los amantes de este marisco pueden dividirse en dos facciones: los que comen ostras crudas y los que prefieren comerlas cocidas.
Con la punta del cuchillo, corte a través del músculo que mantiene unidas las dos conchas, luego continúe moviendo la hoja a lo largo de todo el borde, teniendo cuidado de no aplastar la concha, romper la carne de la ostra o perder toda el agua que contiene. Una vez abierto, sólo hay que pelar el molusco para comerlo.
Los riesgos de las ostras crudas
Cuenta unos cuatro dedos desde el final de la ostra (la parte hacia la muñeca) y clava el cuchillo en esa zona, estarás a 1/3 del lado. Mueve el cuchillo a la izquierda y a la derecha, y arriba y abajo, aplicando fuerza. En unos segundos deberías haber cortado el mosquito que la mantiene cerrada y la ostra se abrirá.
La ostra debe abrirse al menos media hora antes de comerla. Los criadores franceses desaconsejan servirla con hielo, mejor sobre un lecho de algas y, en cualquier caso, a temperatura ambiente (considere que una buena ostra, obviamente cerrada, sobrevive fuera del mar hasta 15 días).
Italia está aumentando mucho su producción de ostras, incluso tenemos una excelencia mundial en la Sacca di Scardovari, en el delta del Po, pero además hay parques de ostras en Liguria, Cerdeña, Apulia y Emilia Romagna.
Cómo abrir las ostras
Por último, después de escaldar las ostras, pase a condimentarlas. Abrir las ostras con el cuchillo para ostras, separar el marisco y guardar el líquido. Poner ambos en un bol y añadir la salsa de soja y el tabasco. Añadir una pizca de sal y el zumo de limón. Tapar la mezcla y dejarla reposar durante una media hora en la nevera. Sacar las ostras de la nevera y rellenar las conchas con esta mezcla. Luego, adórnelos con el eneldo picado. Por último, acompañe las ostras con una guarnición de dados de queso y pan de centeno con mantequilla.