Propiedades y contraindicaciones de las aceitunas
Está claro que los polifenoles, que usted ha mencionado, se oxidan antes que el componente triglicérico (de ahí su efecto protector). Hay que tener en cuenta que la industria alimentaria está estudiando cómo incluir polifenoles de distinta derivación precisamente en los aceites para reducir los riesgos para la salud debidos precisamente a la fritura.
Los polifenoles están excesivamente presentes en el aceite de oliva virgen extra fresco o recién producido, de nuevo los polifenoles son estupendos cuando se consumen con el aceite virgen extra crudo, pero una vez frito se vuelven tóxicos haciendo que la fritura sea negra.
Las aceitunas engordan
Son un verdadero símbolo de nuestro país, cuna de la buena mesa y del aceite de oliva virgen extra apreciado en todos los rincones del mundo. Pero las aceitunas, ya sean negras o verdes, se incluyen en numerosas recetas incluso sin molerlas en un molino, con numerosos beneficios para el ser humano.
Gracias a sus grasas monoinsaturadas, las aceitunas ayudan a reducir el riesgo de aterosclerosis y son útiles para aumentar el colesterol bueno, además de contener nutrientes antioxidantes (especialmente las aceitunas negras) que incluso ayudan a prevenir las enfermedades del corazón.
Las aceitunas son buenas para ti
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¿Cuántas aceitunas verdes se pueden comer al día?
Como la mayoría de los productos vegetales no procesados, el aceite de oliva virgen extra contiene una serie de fitonutrientes que son buenos para la salud, ya que reducen la oxidación de las LDL (lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas) y del ADN (lo que disminuye el riesgo de cáncer). Se ha demostrado que otros fitonutrientes del aceite de oliva disminuyen los niveles de glucosa e insulina en sangre, reducen la presión arterial y la coagulación de la sangre, entre otras cosas.
El uso de aceite de oliva para preparar las verduras mejora mucho su sabor, sobre todo las que son naturalmente amargas, como muchas verduras de hoja verde, o las que contienen azufre (la familia del brócoli, las coles de Bruselas, la col y la coliflor).