Comer en marín

Rusia suspende el acuerdo sobre el trigo y acusa al

l restaurante gastronómico Il Marin abraza con su mirada el antiguo puerto de Génova, desde los brazos de Bigo hasta los Magazzini del Cotone, desde el Acuario hasta la biosfera de Renzo Piano y los poderosos cruceros y la Lanterna en el horizonte. Marin, como el viento que sopla desde el puerto hasta el interior de Liguria y hasta las Langhe, que mitiga el clima. Un ambiente sobrio, moderno y elegante, con una poderosa cocina abierta donde el chef Marco Visciola y sus seis ayudantes de cocina trabajan incansablemente. La puesta en escena es mínima, pero cuidada. El maitre Maddalena Profice y la sumiller Gabriella Di Dio se encargan de atender a los clientes.

La caza filmada por primera vez con un dron

Baptiste, chef de Empreinte en Vannes, trabaja en las preferencias. Sus preferencias van siempre a los “productos frescos” que él mismo ha seleccionado. En los productores en un perímetro de 30 km o en el mercado de Vannes, dos veces por semana. Detrás de los fogones, Baptiste trabaja la carne, el pescado, las verduras y las hierbas con mucho cuidado. Y con una pizca de audacia en el menú de la noche. Minimalista, el menú cambia cada semana. El vino es elegido por Marine y preferentemente de cultivo biodinámico.

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Onda del 15/10/2022

Nuestros entrantes continúan con un plato tradicional: boquerones frescos rellenos y fritos de Camogli. A continuación, raviolis de remolacha al vapor y quinoa de marisco aromatizada con cítricos. Y un tríptico que parece un cuadro en su presentación: gambas moradas de Santa Margherita con polvo de boletus y sal de Chipre, cigalas frescas con arándanos y ostras con salicornia (una hierba silvestre que crece en zonas mediterráneas con alto contenido en sal) y aceite de avellanas. Con estos últimos platos nos sirven el San Vincenzo 2012 de Anselmi, una mezcla véneta de Chardonnay, Garganega y Sauvignon.

Nuestro viaje culinario termina con un pre-postre: sorbete de zanahoria y jengibre con crumble de canela y luego el postre propiamente dicho una ensalada de cítricos sobre suelo de chocolate y semifrío de chocolate. Un postre pintoresco y también apetecible. Acompañado de una copa de Moscato d’Asti La Selvatica de Romano Dogliotti.

Enrico Panero nos cuenta que la mayor parte del pescado cocinado procede de la Cooperativa Pescatori di Camogli, un Baluarte Slow Food, que adopta un sistema de pesca con hilo de coco para capturar la tonnarella. Y en la cocina se utilizan los productos que se venden en la tienda de alimentación, de la que hay que pasar, por un recorrido obligatorio, para llegar a Marín.

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La última cadena – Reacción en cadena 25/10/2022

Vistas, arquitectura y comida: lo encontrará todo en Studio, un restaurante dentro del hotel Montage Laguna Beach encaramado en un promontorio de la costa del Condado de Orange. Al entrar en esta moderna cabaña de playa de estilo artesano, con elegantes detalles en madera, techos abovedados y ventanas con vistas al océano Pacífico, se encontrará tramando un plan para mudarse aquí permanentemente. El pescado fresco del día juega un papel estelar, pero el chef Craig Strong también hace hincapié en los productos orgánicos de los productores locales y en las frutas y verduras del huerto y el jardín del restaurante, lo que da como resultado recetas de cocina francesa moderna de inspiración californiana tan espectaculares como la ubicación de Studio. ¿No puede decidirse entre el pez espada a la sartén con lentejas picantes y el salmón real con zanahorias? No hay problema: opte por el menú degustación y pruebe ambos.

Con vistas al famoso Morro Rock y al ajetreado puerto de Morro Bay, Windows on the Water destaca por sus magníficas vistas y sus creativos platos con ingredientes locales, en su mayoría ecológicos. Gracias a la rica tradición agrícola y marinera de la Costa Central, Windows on the Water cuenta con una amplia selección de los ingredientes más frescos. Las recetas incluyen únicamente carne procedente de granjas de pastoreo (como el cercano Hearst Ranch), mientras que el pescado se pesca o se cría según prácticas sostenibles. Comience con un aperitivo de abulón criado en la cercana Cayucos, luego pida un fletán de la Bahía de Morro en salsa de tomate o un filete de carne con glaseado de vinagre balsámico. Observe el trabajo de los chefs en la cocina abierta, si puede apartar la vista de las ventanas de cristal del restaurante.

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