Comer cardo

Planta de cardo

Al igual que con las alcachofas, se puede evitar el ennegrecimiento rápido conservando el cardo en agua acidulada (por ejemplo, con zumo de limón) y no dejando pasar demasiado tiempo antes de comerlo. Con el mismo zumo de limón que se añade al agua hirviendo, se puede mantener el color del cardo intacto incluso al cocinarlo.

No hay muchas recetas con cardos. Aparte de cuando se come cruda en bagna cauda, suele ir al horno gratinada con salsa bechamel, se puede encontrar en pasteles de carne en lugar de lasaña, también se puede encontrar escabechada en aceite como un entremés típico de Cerdeña, y se come en pasteles dedicados a ella.

Cardo silvestre espinoso

¿Para qué sirve el limón? Los cardos, al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecer las manos y se oxidan rápidamente: para frenar el proceso oxidativo natural, se recomienda el uso de limón (un antioxidante natural). Para proteger las manos del ennegrecimiento, también se recomienda el uso de guantes de látex.

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Propiedades del cardo

En fitoterapia, la silimarina se extrae de los frutos del cardo para producir suplementos. Las semillas secas pueden utilizarse para preparar una decocción hirviendo una cucharada en una taza de agua.

  Hay tiempo para comer

Una vez limpios, los cardos deben hervirse en abundante agua con sal hasta que estén blandos. A continuación, los cardos cocidos pueden cocinarse de varias maneras: aliñados en una ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y limón; salteados en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil o gratinados al horno con bechamel y parmesano. Por último, pueden utilizarse como relleno de tartas saladas y rústicas.

Cultivo del cardo

Los cardos deben ser blancos y firmes y no tener rastros de color verde, pues de lo contrario su dureza y sabor los hacen incomestibles en crudo. Según los consejos nutricionales, hay que elegir plantas de color claro, cerradas y pesadas, sin manchas, con costillas crujientes y anchas. Y crudos, los cardos del tipo jorobado de Nizza Monferrato, que toman su nombre de la ciudad donde se producen y cultivan y de la forma curvada y enroscada que tienen, pueden comerse especialmente.

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