Fantozzi al rescate: ‘¡La sopa de arroz es una mierda!
Durante el invierno, los calçots son sin duda los reyes de la gastronomía catalana. Las “calçotades” son tremendamente populares en esta época del año… Un producto fácil de cocinar, sano, sabroso, tierno y absolutamente delicioso. Pero, ¿qué son los calçots? ¿Sabe cuándo y dónde encontrarlos? ¿Cómo cocinarlos? ¿Y la “salsa romesco”? En este post le explicamos todo lo que necesita saber sobre ellas.
El cultivo del calçot consta de dos ciclos: en el primero, el bulbo de la cebolla se cultiva entre octubre y diciembre y la planta se trasplanta, mientras que en el segundo ciclo se obtiene el calçot. Los calçots se cosechan cuando las plantas miden entre 15 y 20 centímetros, lo que suele ocurrir entre los meses de noviembre y abril, dependiendo de la zona y el territorio en que se planten. En total, por cada cebolla plantada se obtienen de 4 a 12 calçots.
Cochinillo
Se colocan crudas, sin limpiar, para cocinarlas sobre una llama abierta, preferiblemente de leña verde con mucho humo. Lo cocinamos en un bonito fuego de restos de pino y brezo, mucha llama y mucho olor. Hay que esperar a que se ennegrezcan y salgan burbujas acuosas de la zona chamuscada….
Luego, los pones a “dormir” bien envueltos en papel de periódico y dentro de una manta (como el viejo relleno de la foto), para mantenerlos calientes mientras preparas la siguiente tanda y terminas de cocinarlos.
Cómo comer un calçot
Esta receta tradicional de Córdoba consiste en un guiso de rabo de vaca o de toro que se prepara muy lentamente con una salsa a base de cebolla, tomate, zanahoria, vino, aceite de oliva, ajo y unos granos de pimienta. Esta receta parece remontarse a la época romana, ya que existen referencias en el libro “De re coquinaria” de Apicio. Los mejores rabos de toro de Madrid se pueden degustar en El Fogón de Trifón o en Casa Toribio. Además de Casa Toribio, en los alrededores de la Plaza de Arena Monumental de Las Ventas se pueden encontrar numerosos restaurantes especializados en este plato, como la Taberna El Burladero y Los Timbales.
Escalivada
La cocina típica catalana utiliza ingredientes del interior montañoso así como marisco de la costa, platos conocidos como mar y muntanya, en los que estos ingredientes se mezclan hábilmente para elaborar platos muy sabrosos.
Se trata de un tipo de cebolleta tardía, cocinada al fuego y tradicionalmente acompañada de salsa romesco, elaborada con tomate, ajo, almendras y pimientos. Hay bares al aire libre que organizan calçotadas, como la Caseta del Migdia.
Callos a la catalana. Las palabras cap i pota significan “cabeza y pata”. De hecho, la cabeza y la pata de la ternera se utilizan en la preparación de este sabroso plato, acompañado de una salsa a base de garbanzos y salami.
Se caracteriza sobre todo por la utilización en el hervido de la carne del piloto, es decir, una albóndiga grande, que luego se divide en rodajas y se reparte entre los distintos comensales, preparada con carne picada, pan rallado, ajo y perejil, cocida en el horno antes de hervirla en el caldo.